哈雷蛋糕不蓬松可能材料比例不对酵母没激活或者烤的温度不够。比如油太多面糊太稠酵母放少了发酵不充分，或者烤箱温度没调准导致二氧化碳跑光。还有可能是材料放错了比如用了普通面粉没加泡打粉。有人试过用黄油代替植物油结果蛋糕发苦还塌了，这是因为黄油熔点高影响蓬松度。另外搅拌过度也会让面筋揉太多，蛋糕就变得硬邦邦的。

为什么是这个答案呢？首先哈雷蛋糕要蓬松得靠酵母产气，而酵母活性受温度影响大。实验数据显示25℃时酵母产气量是15℃时的3倍，所以很多人把酵母用温水（40℃左右）激活。但油太多会包裹酵母，比如油超过30%的面糊发酵时间要延长30分钟。烤箱温度太低（比如设了170℃实际只有150℃）会让二氧化碳跑光，这时候蛋糕体积会减少15%左右。还有泡打粉和酵母不能同时用，因为泡打粉遇酸（比如酸奶）会提前反应失效。有人把面粉和泡打粉一起筛了结果蛋糕像石头一样硬，这是因为泡打粉受潮失效了。烤完要倒扣着放凉，否则热气会让蛋糕回缩塌陷。