地锅就是用土灶做的锅，锅底直接烧火，受热均匀，用陶罐蒸煮，米饭和菜都入味。因为底部接触火源，热量能往里传，米饭吸饱了汤汁，菜也带着焦香。

其实地锅叫法是跟它的形状有关，锅口像大地一样宽大，底部像锅底一样接触火源。比如河南周口有300多家地锅店，顾客满意度达95%，温度数据显示锅底温度达200℃，湿度保持80%左右。因为陶罐密封性好，水汽循环多，米饭会越煮越软糯，而且食材在高温下直接接触火焰，表面容易形成焦化层，这样吃起来的确更香。而且很多老顾客说，用柴火灶烧的比燃气灶更带劲，可能是因为火焰温度更高，能激发食材更多香味物质。所以地锅好吃主要靠三个因素：受热均匀、密封性好、火焰直供。