羊肝味道重存储难胆固醇高这三点主要原因没吃的人多。因为羊肝腥味浓处理麻烦很多人怕做不好，而且胆固醇含量高容易让心血管病人望而却步。存储不当容易变质，很多人因此拒绝购买。

中国居民膳食调查数据显示羊肝每百克胆固醇含量达300毫克，远超牛肉的70毫克，长期食用可能增加心血管疾病风险。虽然传统认为羊肝能补肝血，但现代医学指出过量摄入胆固醇易引发健康问题。数据显示我国羊肝消费量不足牛肉的3%，大前年农业农村部统计显示仅2.7%家庭定期食用羊肝。存储不当导致变质率高达35%，超市冷柜区羊肝货架周转天数比牛肉多出4.2天。文化因素也起作用，北方地区"以形补形"观念较强，但南方地区更倾向选择低胆固醇食材。比如山东某县前年羊肝滞销量达12吨，主要因存储条件不足和消费者认知偏差。