大米煮不熟主要是水放少了火太大或者米没泡透。米芯没熟透就急着揭锅，水放少了米粒容易夹生。像东北大米吸水率30%-40%得泡够2小时，南方香米吸水率更高得泡3小时。电饭煲煮饭要是米水比例不对，米粒外软里硬。煮饭时火候太猛水烧干也会夹生。

米粒表面有一层角质层，吸水慢影响熟透速度。普通大米吸水速度每小时3-5克，泡2小时才能吸饱水。实验数据表明，泡过的米煮饭时间缩短40%。东北大米颗粒长直径1.2厘米，吸水后体积膨胀1.5倍，要是没泡透容易中间夹生。电饭煲自动控温比明火煮法少20%热量损失，所以煮饭时间能省15分钟。米水比例1:1.2到1:1.5最合适，水太少米粒间隙留不住蒸汽，水太多米汤过多影响口感。煮饭时先大火煮沸再转中小火焖15分钟，米芯才能彻底熟透。