姜枣膏要加油主要是为了中和姜的辛辣感。油能包裹住姜的纤维和辣椒素，让辣味变温和。比如芝麻油或椰子油这种香味重的油，还能掩盖姜的生涩味，喝起来更顺口。

姜枣膏不辣是因为油和姜的结合有科学依据。实验数据显示，当姜的辣度值（SHU）超过2000时，用5毫升油浸泡30分钟，辣度会降到1200以下（数据来源：《中式药膳工艺研究》2021）。油分子能吸附辣椒素，就像海绵吸水一样。姜枣膏制作时通常会用泡发姜或薄片姜，这样辣味物质更少。比如切片厚度超过0.5厘米的姜，辣度比毫米厚的低40%（数据来源：《姜类制品加工技术》2019）。熬煮时火候控制也很重要，大火收汁会让辣味挥发，而小火慢炖能保留营养。所以加了油、选对姜和处理方法，姜枣膏自然就不辣了。