奶油裱花不成形怎么办呢？简单说就是四个问题：打发不够、温度不对、工具不合适、手法不对。解决办法就是先打发到硬性发泡，裱花袋要选合适的嘴，挤的时候要慢而稳，奶油要冷藏保存。

爱好者的话来说，奶油裱花不成形是因为四个关键点没做好。第一是打发不够，奶油没打到硬性发泡就会太稀，像稀奶油那样挤出来肯定不成形。数据显示打发到6分发和8分发时，奶油的密度差了30%，8分发才能定型。第二是温度不对，奶油要冷藏保存，如果室温超过25度，奶油里的空气会快速跑掉，就像夏天冰激凌化开那样。第三是工具不合适，比如用细嘴裱花袋挤重油蛋糕奶油，奶油根本挤不出来。第四是手法不对，挤的时候用力过猛就像打水枪，奶油就喷成雾状了。要记住，裱花袋里的奶油温度不能超过10度，否则挤两下就流下来。新手可以先练习挤圆形，等能稳住再换其他花嘴。