家里总有辣椒味主要因为厨房操作和通风问题。炒菜时辣椒素挥发到空气里，油温高时挥发更快。食材没及时清理，锅具残留也会持续释放辣味。比如炒辣椒时温度超过200度，辣椒素挥发率涨到70%，炒完菜辣味能飘两小时以上。

厨房通风不好是主要原因。炒菜产生的辣椒素和油脂混合物像雾一样挂在厨房里，窗户没开或排风扇功率小，这些物质就会在屋里积灰。数据显示，密闭厨房辣椒素浓度比开窗时高3倍，油温每升高10度挥发量增15%。锅铲炒菜时产生的飞沫里带着辣油，这些细小颗粒粘在墙角柜顶，每天开火炒一次，辣味就能存留12小时以上。比如中午12点炒的辣椒，下午4点擦桌子时还能闻到。要是用铁锅爆炒，产生的辣味颗粒比不锈钢锅多20%，更容易附着在墙面。