嫩鸭肉太嫩，炖汤时间一长肉就散了，汤也浑浊没营养。得配根茎类蔬菜一起炖，像胡萝卜、土豆、山药这些，能锁住鸭肉形状，汤还更甜更香。

因为嫩鸭的胶原蛋白在炖煮超过40分钟就会流失30%，而根茎类里的β-胡萝卜素能提升20%的吸收率。比如炖土豆的话，土豆淀粉能包裹鸭肉纤维，防止散开。实验数据显示，用嫩鸭配土豆炖40分钟，汤的蛋白质保留率比单炖高15%，而且钾含量增加18%。要是加玉米，玉米须还能让汤更清澈。记住火候，大火煮沸后转小火，中间别开盖子，这样汤才浓白不腥。