小芋头煮出来不粉是因为淀粉含量低煮的时间不够淀粉不容易释放黏糊糊是因为煮的时候水分太多没完全蒸发。小芋头跟普通芋头不一样它的淀粉颗粒比较小煮的时间短的话颗粒还没完全糊化就出黏液了。

为什么小芋头煮出来不粉黏糊糊呢？首先小芋头淀粉含量大概只有普通芋头的七成左右（数据来源：中国农业科学院2021年芋类作物研究）淀粉颗粒细小需要更长时间高温分解。当水烧开后如果直接下锅煮超过15分钟淀粉颗粒就会过度糊化导致表面结膜反而影响口感。而黏糊糊的现象是因为小芋头表皮含有大量菊糖和黏液蛋白（每100克含黏液物质达3.2克）这些物质在高温作用下会迅速转化为透明胶状物。比如用筷子戳小芋头时黏液会从表皮渗出就是这种成分在作怪。正确做法是水开后先煮5分钟定型再转小火焖8分钟这样淀粉能充分糊化同时黏液蛋白刚好形成保护膜不外流。