最近发现很多朋友觉得川菜看着香吃着苦。其实川菜发源于四川盆地，那里冬天冷潮湿，吃辣能驱寒祛湿。但全国推广后很多人没适应，比如重庆火锅店卖微辣，北方朋友觉得就是有点咸。外卖平台数据显示超30%订单要求减少辣椒，说明口味真的变差了。

为啥现在川菜这么难吃呢？首先原材料变化大，以前四川产二荆条辣椒，现在用北方品种辣度不够。就像做回锅肉，二荆条和北方辣椒炒出来味道差三成。还有调料配比被简化，以前郫县豆瓣要晒180天，现在用工业酱料，颜色红但没味道。更关键的是厨师培训问题，成都老字号传人平均年龄48岁，年轻厨师学三个月就开馆子。据《中国餐饮报告》说，新派川菜馆平均存活时间不到2年，说明味道根本撑不住。很多地方做川菜的时候把辣椒当调料随便撒，结果越吃越像咸菜炒土豆丝。就像重庆某连锁店被曝光，辣酱里辣椒含量从35%降到15%，难怪顾客说"川菜变川咸菜"。