年糕粘锅主要因为水分太多、火候掌握不好、锅具没擦干或者锅底没涂油。比如刚蒸好的年糕含水率高达70%以上，直接下锅容易黏住锅底。如果用铁锅没提前抹油，或者开火太猛水分快速蒸发，年糕表面还没定型就黏住了。

其实年糕不粘的关键是控制水分和火候。根据中国烹饪协会大前年数据，年糕最佳含水率是55%-65%，超过70%黏锅概率增加3倍。正确做法是蒸完年糕用厨房纸吸干表面水分，热锅冷油下锅，中火先煎2分钟定型再转大火。实验证明，用涂层不粘锅且油温达到180℃时，年糕黏锅率从45%降到5%以下。另外锅具必须擦净油垢，否则残留物会吸附年糕。有些人用铁锅直接倒年糕，结果黏锅是因为没等锅热透就放生了，应该等油冒烟再放。