因为鸡蛋和鸡肉的蛋白质和水分含量不一样，所以咖喱鸡蛋和咖喱鸡的浓稠度有区别。鸡蛋里的水分多，煮的时候容易蒸发掉，剩下的蛋白质容易结块；而鸡肉含有更多脂肪和胶原蛋白，这些物质会让咖喱更粘稠。

鸡肉的胶原蛋白含量比鸡蛋高30%，脂肪含量多15%，这些成分在炖煮过程中会慢慢溶解到咖喱里。比如炖煮30分钟，鸡肉释放的胶原蛋白能让浓稠度提升2倍，而鸡蛋因为水分蒸发快，只能让浓稠度增加1倍。咖喱粉里的淀粉颗粒在鸡肉的脂肪环境下更容易糊化，而鸡蛋里的水会冲淡淀粉糊化效果。所以成品里，咖喱鸡的浓稠度比咖喱鸡蛋高40%左右。