彩椒炒酸是正常现象，炒不熟可以吃但口感差。彩椒本身含酸味物质，高温加热会让酸味变浓。如果彩椒没炒熟，虽然能吃但口感硬邦邦的，可能残留农药。不过只要炒到断生，酸味和口感都能接受。

彩椒酸味主要来自有机酸和维生素C，这两种物质遇热容易分解。根据中国农业科学院数据，新鲜彩椒维生素C含量约200mg/100g，高温炒制后损失30%-40%，转化为酸味物质。炒制时温度超过80℃会加速氧化反应，比如红椒中的花青素分解产生酸涩感。而没炒熟的彩椒内部温度不足，有机酸和残留水分结合，酸味更明显。但根据《食品安全国家标准》，只要中心温度达70℃持续1分钟，就能灭活大部分致病菌，所以炒不熟但没变质的彩椒可以吃，只是口感差些。