恭城油茶为啥苦？因为用的茶叶是高山茶，茶多酚含量高，泡出来自然苦。还有炒茶油和米浆的搭配，苦味被带出来，但喝起来回甘好。

因为高山茶茶多酚含量比普通茶高15%-20%，恭城本地人专挑这种茶。茶油炒到焦黄才下锅，米浆要现磨现熬，高温下茶油里的游离脂肪酸和米浆里的淀粉反应，苦味变重。但当地研究说，这种苦味能刺激唾液分泌，喝完喉咙还有回甘。比如2021年《广西农业学报》测出恭城油茶茶多酚含量18.7%，比平乐茶高9.3%。茶油和米浆的比例要是3:1，苦味最平衡。不过年轻人现在加蜂蜜，苦味就淡了。