意式蛋白霜变稀主要因为蛋白没打够、温度太高、糖分太多、蛋白没全湿或者打蛋器不好用。这些因素让空气和蛋白质结合不牢，霜体就变稀了。

打发时间不够时蛋白霜容易稀，因为没打够空气和蛋白质结合不牢。温度超过20℃会让蛋白质结构变松散，实验显示25℃时打发量减少15%。糖分比例超过30%会阻碍水合作用，比如用50g糖配30g蛋白霜会稀30%。蛋白没全湿会缺少氢键支撑，打发后体积缩水20%。打蛋器功率不足时，每分钟转速低于6000转就会少30%蓬松度。比如用普通打蛋器打8分钟和高速打蛋器打5分钟，霜体密度差0.3g/cm³。温度太高还会让霜体水分蒸发快，1小时内塌陷率增加40%。