葡萄熟没熟主要看颜色深浅和果粉厚薄。深红色葡萄接近完全成熟，浅红色可能没熟透；果粉像白霜一样厚实，说明水分少了，糖分攒够了。咬一口甜得发腻，酸味淡，说明熟到顶了；要是酸得能咬舌头，可能还没熟透。

葡萄颜色变红是因为花青素积累，糖度每涨1度，颜色就深0.5-1%。比如赤霞珠完全成熟时糖度16-20Brix，pH值3.2-3.5，单宁变软；未熟时糖度12-15Brix，pH值3.8-4.0，酸味刺口。果粉是表皮水分蒸发形成的，完全成熟时果粉像糖霜一样厚，未熟时只有薄薄一层。有人测过，糖度18Brix的葡萄颜色最深，比糖度15Brix的深两倍。所以颜色深浅是熟没熟的外号，但得结合糖度、酸度和果粉来看。比如浅红色葡萄要是糖度16Brix，可能只是半熟；深红色葡萄要是糖度14Brix，可能熟过头了。