米饭胖人主要因为热量高又升糖快。米饭是精制碳水，吃下去血糖马上涨，身体以为要存糖就多存脂肪。一碗米饭150克，热量130大卡，等于半碗米饭加两勺油的热量。而且米饭升糖指数73，比馒头高两倍，吃完容易饿得快，再吃其他高热量东西就更容易胖。中国营养学会数据说，每天吃两碗米饭（600大卡）超过成年人基础代谢（约1800大卡）的30%，长期吃超过消耗就会胖。

因为米饭本身热量密度高且升糖快。根据数据，100克米饭130大卡，一碗150克就是195大卡，接近半碗米饭加两勺油的热量。升糖指数73属于高GI食物，吃完胰岛素猛涨，身体以为要补充能量就促进脂肪合成。比如吃100克米饭后血糖上升速度比吃100克馒头快40%，而且米饭中的直链淀粉占比高，消化吸收更快。长期吃米饭的人平均每天多摄入200-300大卡，相当于多走1万步消耗的热量，时间一长自然容易胖。