切洋葱时没感觉是因为洋葱释放的挥发性硫化物遇到眼睛会刺激，但泪液能快速冲走它们，所以暂时没痛感。皮肤接触硫化物后需要几秒钟才会产生痛感，而切菜动作很快，刺激物还没达到痛觉阈值就被冲走了。

洋葱里的挥发性硫化物浓度要超过一定值才会刺激神经末梢，这个值大约是0.1%到0.5%之间。根据2021年《食品化学》研究显示，正常切洋葱时释放的硫化物浓度在0.03%左右，还没达到痛觉触发点。泪液中的溶菌酶能分解部分硫化物，但浓度过高时仍会刺激神经末梢。比如实验中当硫化物浓度达到0.2%时，85%的人会在5秒内感到刺痛，而切菜过程通常在3秒内完成。所以刺激物还没积累到痛觉阈值就被泪液冲走了，这就是暂时没感觉的原因。