我做的凉皮硬得像木板子，肯定是因为米浆太稠了。蒸的时候水不够，火又太大，米浆里的淀粉全糊成一团。根据食谱数据，米浆浓度要控制在60-70%之间，超过70%的话蒸出来的皮就硬得硌牙。我上次用大米泡了三小时，结果米浆稠得像水泥浆，蒸锅都冒不出热气。蒸了12分钟才揭盖，米皮直接粘在蒸笼布上，硬得用铲子都铲不下来。还有个问题是蒸的时候没加二次水，米浆里的水分全蒸干了，淀粉分子互相粘结得太紧。数据说蒸10分钟的水量要占米浆体积的30%，我那次只加了15%，所以水分蒸发得特别快。拌调料的时候才发现米皮已经完全失去弹性，只能扔掉重做。