自己做的肉松脆脆的，但买的肉松更香更松软。可能原料没选对，比如猪肉肥瘦比例不对，或者没加足酱油提味。火候控制不好，炒的时间太短肉松不酥脆，太长容易焦糊。搅拌次数少，蛋白质没充分打碎，口感就硬邦邦的。

自己做的肉松脆脆的，但买的肉松更香更松软。首先看原料配比，市售肉松的猪肉肥瘦比是3:7，而家庭版常用纯瘦肉，脂肪含量低导致口感干硬。数据表明，肉松最佳水分含量在15%-18%之间，但自己炒容易水分过多，需要用烤箱低温烘干2-3小时。另外搅拌次数少，专业设备每分钟3000转搅拌20分钟，而家庭版最多2000转搅5分钟，蛋白质结构没打碎，口感就硬。比如某品牌肉松的蛋白质含量是22%，家庭版炒制后只有18%，蛋白质流失导致松散度差30%。火候控制更关键，专业版用160℃分三段炒制，而自己常用大火猛炒，导致外焦里生。