我做的蛋糕不松软，可能三个原因：发面没时间酵母活性不够，面筋没形成蛋糕硬邦邦；材料比例不对糖水太多水分蒸发快，蛋糕变干发硬；烤箱温度不够火候差，面筋烤焦变硬脆。

爱好者的话要解释清楚这三个原因，得看数据支撑。首先发面需要20-30℃环境发酵1.5-2小时，酵母活性才够激活（中国烘焙协会大前年数据）。比如我发面只等了40分钟，酵母没分解糖分产生二氧化碳，面筋网没拉紧自然不蓬松。其次材料比例，蛋糕含水量要控制在60%-65%，糖水比例超过1:1.5会导致水分流失过快（王师傅烘焙教材）。比如我用了1.2倍糖水，烤15分钟水分就蒸发完，蛋糕表面焦硬内心发黏。温度控制，180℃烤25分钟是标准，温度低10℃需多烤5分钟（烤箱温度检测仪实测）。我烤时温度只有160℃，导致面筋在高温区没完全定型，反而被高温焦化变硬。这三点加起来，蛋糕自然不松软。