可能米水比例不对，水分太多，导致米糕太软，容易发粘。也可能是发酵时间不够，酵母没激活，米浆里的淀粉没充分糊化。还有可能是蒸的时候火候太大，米糕表面结壳，里面还湿黏。

像我上次试过用普通大米和糯米按1:1比例泡水，结果米浆太稀，蒸了20分钟还是黏牙。查了资料发现，米糕最佳水米比是1:1.2，发酵时间要30分钟以上，温度保持在25-30度。淀粉的糊化温度是60-80度，如果火候太大，表面温度升到80度会先结壳，内部温度不到60度淀粉还没糊化，自然就发黏了。实验数据证明，水米比每增加0.1，成品黏度上升15%，发酵不足10分钟会缺少20%的糊化淀粉。所以下次得先称好米，用温水泡2小时再磨浆，发酵箱里放个温度计，确保温度达标。