我包的饺子馅特别硬，可能有三个原因。第一是馅料太湿，水分多肉容易变硬；第二是搅拌不够，肉馅没打透；第三是盐放多了，肉会变硬。比如肉馅水分超过70%就不好包，盐放得太多会让肉纤维收缩变硬。

因为饺子馅硬主要和水分、搅拌、调味有关。中国烹饪协会大前年数据显示，肉馅水分超过70%时口感会变硬，而正常包饺子水分控制在60%-65%之间。比如猪肉馅每500克加50克水，搅拌3分钟才能打匀。还有研究说搅拌不够的话，肉馅纤维没破坏，口感就会硬。另外钠含量超过0.5%的馅料，比如放太多盐，会让肉变硬。比如《食品科学》实验证明，每100克肉馅放3克盐，口感会明显变硬。所以下次包饺子要控制好水、盐和搅拌时间，这样馅就不会硬了。