我做的月饼老厚了主要是材料比例没调好和时间掌握不好。酵母放多了面团就会发得特别大，烤的时候面团里的气体撑不住就鼓包了。还有烤的时候火候不够或者烤箱没预热，面团里的水分没及时蒸发也会鼓起来。

因为酵母是让面团发酵膨胀的关键东西，如果按照每100克面粉放0.5克酵母来算，超过这个量面团就会发过头。比如用500克面粉放3克酵母，面团发得比正常量多两倍，烤的时候面团体积膨胀到正常大小的两倍以上，自然就会鼓起来。另外烤的时候如果温度不到200度，面团里的二氧化碳气体没及时排出，就会把面团撑得鼓起来。数据显示，正常发酵好的面团体积膨胀到原来的2.5倍，超过这个范围就会鼓包。还有烤箱预热不够的话，面团刚进烤箱会突然受热膨胀，这时候如果温度不够就会撑破面皮。所以要么减少酵母量，要么延长发酵时间让气体慢慢排出，再要么提高烤温到220度以上快速定型。