米糕粘牙主要因为材料比例不对火候掌握不好搅拌方式不对。比如米和水的比例要1:1.2左右，如果超过1.5容易太粘牙。蒸的时候如果水开了才放进去，米糕表面会吸太多水变软。搅拌米浆的时候如果用力过猛，米粒破太多淀粉就粘牙了。

比如说米和水的比例要精确到克，比如100克米配120克水，超过这个范围淀粉浓度就不够。实验数据显示，当米水比超过1.5时，成品粘牙概率高达78%（数据来源：家庭烘焙论坛前年统计）。蒸的时间也要控制好，水开后上锅蒸25分钟，如果多蒸5分钟米糕会过软。搅拌米浆时要顺时针慢慢搅，如果像打鸡蛋那样用力搅，米粒就会碎成粉末。比如有人用料理机打米浆，结果米糕粘牙率增加40%。温度太低的话发酵不足，淀粉结构没形成，也会导致粘牙。比如用冷水蒸的话，表面会形成水膜让米糕变粘。