自己做的糯米糍变硬啊，可能材料比例不对、蒸煮时间太长或者揉搓不够。糯米和水的比例没调好，糯米太干或者水太多都会影响口感。蒸的时候火候太大，水烧干得太快，糯米里边的淀粉还没糊化就硬了。揉的时候不均匀，有些地方黏有些地方硬，放凉后更明显。

糯米糍变硬啊，主要跟淀粉结构变化有关。糯米里的支链淀粉在蒸煮时吸水膨胀，如果水不够或者蒸的时间短，淀粉只能部分糊化，导致成品松散不黏。数据说糯米和水的比例应该在1:1.2到1:1.5之间，我试过1:1的反而更硬。蒸的时间最好20分钟，超过25分钟淀粉过度糊化，反而会变硬。揉搓不够的话，表面淀粉层没包裹均匀，内部结构松散，冷却后水分蒸发快，硬得像石头一样。比如我上次蒸了30分钟，结果糯米糍硬得咬不动，掰开里面还有白芯。揉搓得不够，像刚才说的，黏的地方容易结块，硬的地方像糯米纸一样脆。所以啊，下次得先调比例再蒸，蒸完马上揉，别偷懒。