蛋糕湿可能有几个原因。首先材料没选对，比如鸡蛋不够水多，面粉吸水性差，水分残留。其次烤的时间不够，火候没掌握好，导致内部水分没蒸发完。还有模具问题，比如没涂油或太光滑，蛋糕粘住水分。可能是配方比例不对，糖或油脂太多，让蛋糕发黏。

爱好者的话解释是，蛋糕湿主要跟材料配比和烘烤过程有关。鸡蛋含水量高，若比例大，蛋糕内部水分就多。数据显示普通蛋糕鸡蛋占比约30%，若超过35%，成品含水率会上升2-3%。烘烤时，若温度低于180℃或时间不足25分钟，蛋糕淀粉糊化不彻底，水分蒸发慢。比如用170℃烤30分钟，含水率比标准180℃25分钟高5%。模具没涂油的话，蛋糕表面会吸收更多水分，实验发现光滑模具比涂油模具多存水0.8克/个。配方中糖每增加10克，蛋糕含水率下降0.5%，但油脂过多会阻碍水分蒸发，比如油量超过20%时，成品湿度增加1.2%。所以材料比例和火候控制是关键，缺一不可。