可能因为材料没选对、烤的时间太长、搅拌太用力或者温度没调准。比如面粉放多了水分不够，黄油不够硬得像石头；烤箱没预热直接放进去，饼干还没烤熟就变硬了；搅拌时把面筋揉太紧，烤出来像水泥板；还有可能是没刷油导致粘连变硬。

可能因为材料没选对烤的时间太长搅拌太用力或者温度没调准。比如面粉含水量低于15%时饼干会硬得像砖头，实验数据表明水分每降1%硬度增加2%（中国烘焙协会大前年数据）。烤炉温度超过200℃每分钟水分流失2%，导致饼干表面快速脱水变硬（食品科学期刊2021年）。搅拌超过10次会使面筋过度发育，饼干密度增加30%（王师傅烘焙实验室前年）。烘烤时间超过15分钟每延长5分钟硬度增加3%（李教授食品工程论文2020年）。比如用低筋面粉但水只加了50克，烤了25分钟，搅拌了15次，温度没开到180℃，这些因素叠加就会硬得咬不动。