草莓酱不稠主要有四个原因：火候没掌握好、水分没蒸发够、糖量配比不对、工具不合适。比如火候太大容易糊锅，太小则水分出不来。草莓本身含水量高，必须熬到70度以上才能让果胶析出。糖量要达到草莓重量的50%-60%，太少果肉太稀，太多会发苦。锅具选铸铁或厚底不锈钢，铝锅容易氧化影响口感。

为什么熬不稠？因为熬酱分三个阶段：前10分钟要大火逼出汁水，中间转中火让水分蒸发，转小火浓缩果胶。实验数据显示，草莓含水量约90%，熬制后需保留30%水分才能达到理想稠度。糖量不足时，果肉纤维无法形成网状结构，就像没粘合的棉花。比如用500克草莓配250克糖，熬制时间必须超过40分钟，温度稳定在65-75度之间。若用普通铁锅，导热不均匀会导致局部过热，果酱出现焦斑反而更稀。工具选择不当还会加速水分流失，比如用薄底铝锅熬30分钟，水分蒸发量比铸铁锅多15%。关键要控制好这三个变量，才能让果胶充分凝结。