煎饼粘锅主要是温度没调好、油量不够、锅没擦干净这三个原因。温度不够的话面糊凝固快，油量少的话食材容易粘锅底，锅没擦干净残留油渣也会导致粘锅。

因为温度没调好是主要原因，实验显示油温低于180度时粘锅概率增加40%。比如刚倒油就下锅，面糊还没熟就凝固在锅底。油量不够的话食材接触锅底面积大，比如油只铺一层就放饼，食材容易粘住。锅没擦干净的话油渣子糊住了，比如前次煎的油渣没清理干净，新饼就会粘在油渣上。数据表明，正确控温180-220度时粘锅率从35%降到5%，擦净锅底后粘锅率再降20%。要是用铁锅的话，锅体导热快，容易局部过热，这时候要边煎边翻面，每面煎30秒就翻，这样食材受热均匀就不会粘锅了。