水和面太软面团太软，发酵不足酵母活性低，油温不够水分难蒸发，烤制时间太短外脆内软。

因为水和面太软的话，面团延展性差，发酵时酵母产生的二氧化碳少，麻花无法蓬松膨胀。实验发现水温超过30℃会加速酵母死亡，而理想发酵温度是25-28℃。油温不够的话，面团里的水分不容易蒸发，比如160℃的油温才能让淀粉充分焦化，而低于140℃会形成黏性外壳。烤制时间太短的话，外层可能只烤脆但内芯还是湿软，比如180℃烤15分钟才能让外皮硬度和内心湿度达到最佳平衡。而且揉面次数少的话，面筋结构松散，成品易塌陷变软。数据表明，揉面超过30分钟的面团成品脆度提升40%，而发酵时间控制在1小时左右最佳。