煮虾片的时候火太大容易糊锅，反而让虾片变硬。水量放少了虾片浮起来煮不透，水量多了又容易粘锅底。虾片本身薄得像纸，煮的时间不够蛋白质没分解，自然没鲜味。

煮虾片的时候火候掌握不好，比如火太大容易糊锅，反而让虾片变硬，没味道。正确的做法是先用中火煮三分钟，让虾片慢慢变软，这时候再转小火煮两分钟，这样虾片的蛋白质才会充分分解，味道才会释放出来。数据上，虾片的最佳煮制温度是80-90度，超过100度会导致虾片焦糊，而低于70度则无法分解虾青素，影响鲜味。所以时间控制也很重要，煮太久会烂掉，煮不够则硬邦邦的没味道。煮的时候水要没过虾片一指高，水量少的话虾片浮着根本煮不熟。有些朋友用高压锅煮，压力太高反而让虾片变碎，不如普通锅煮得透。