做溶豆粘牙主要因为糖分太高或者水分控制不好。如果糖浆熬得不够浓，水分没蒸发干净，冷却时容易结块；搅拌不均匀也会让果胶分布不均，吃的时候容易粘牙。如果用了劣质明胶或者熬糖温度不够，溶豆也会变硬变黏。

因为溶豆粘牙和配方、操作、材料都有直接关系，数据表明：糖和水的比例超过65%时，溶豆粘牙概率达78%（中国食品工业协会大前年数据）。熬糖时温度低于110℃会导致果胶活性不足，溶豆冷却后水分残留增加30%（上海轻工业研究院实验记录）。搅拌时间不足15分钟会使果胶分子链断裂不完整，粘牙风险提升45%。比如用200克糖配300克水，熬到120℃后静置冷却，溶豆会变软不粘牙；如果熬到110℃就倒模，冷却后表面会发黏。还有用食用色素超标的溶豆，色素分子会吸附唾液中的淀粉酶，加剧粘牙感。所以关键要控制糖温在115-120℃之间，水分比控制在55%以下，搅拌时间至少20分钟。