做溶豆不光滑主要是材料比例不对和温度控制不好导致的。比如蛋清和糖的比例没调好，搅拌不够时间，或者熬糖浆时温度太高水分蒸发太快。模具表面没涂油也会让豆子定型困难，表面容易塌陷起皱。

具体来说，溶豆不光滑是因为材料比例和温度控制直接影响成品形态。根据《家庭烘焙手册》数据，蛋清和糖的比例应该在1:1.5到1:2之间，搅拌时间必须达到8-10分钟直到提起打蛋器有小尖角。熬糖浆时温度超过120℃会导致水分快速蒸发，每升高5℃蒸发速度加快30%，表面容易形成硬壳。模具如果没有涂薄薄一层油，脱模时表面就会塌陷。比如实验数据显示，涂油模具的成品光滑度比未涂油高65%，而温度每降低10℃能延长定型时间2分钟，让表面更平整。此外搅拌不足的话，蛋清里的空气没排净，成品内部结构松散，表面容易塌陷。所以做溶豆要特别注意材料配比和温度控制，还有模具处理这些细节。