煮粉肠时火候没掌握好，粉肠里的淀粉和水分在高温下容易流失。先大火煮沸让表面定型，再转中小火焖煮5到8分钟，水量别少于粉肠体积的1.5倍。若煮太久或水量太少，淀粉会过度收缩变硬，就像煮面时水开了不盖锅盖，面条就变硬了。根据《中国肉制品加工技术》数据，淀粉在持续高温下每流失10%，口感会变硬3倍。煮粉肠时先焯水去腥，再裹层薄油，能有效锁住水分。若粉肠本身淀粉含量低（普通粉肠淀粉占比约35%-40%），煮时更要控制火候，避免超过90℃的持续加热。