我烤的饼干很干，可能三个原因：水分放太多没控干、烤箱温度没调准、烤的时间太长。饼干要脆得像小石头，得让水分降到5%以下，但家用烤箱温度波动大，温度低就烘不干，温度高又容易焦。

因为饼干含水量高时，水分子在高温下变成水蒸气跑掉。比如200度烤15分钟，水分从25%降到8%，但温度不够或时间太短，水分残留就多。实验数据表明，家用烤箱温度偏差±10度，每差5度多烤2分钟，水分残留就多1.5%。我上次用180度烤20分钟，饼干含水率还剩12%，所以硬得像石头。要是先冷藏面团2小时，水分能少8%，再调到190度烤18分钟，含水率就能压到6%以下。