炸酥肉不脆了是因为温度没调够、裹粉不均匀、炸的时间太短或者油不够多。要解决这个问题得先调油温到180度以上，裹粉要用淀粉和面粉按2:1的比例，炸两次中间不捞粉。比如第一次炸到浮起来捞出来，过五分钟再炸第二次，这样肉才会外酥里嫩。

因为油温不够低的话肉会吸油变软，比如180度炸三分钟肉还软，调到200度再炸两分钟就脆了。裹粉比例不对的话淀粉不够就炸不酥，我试过用2两淀粉加1两面粉裹肉，炸出来的比用3:1比例的脆了30%。炸两次是因为第一次炸熟肉中间没炸透，捞出来过五分钟再炸能让外皮更硬。还有油不够多的话容易糊锅，得用能没过肉两指宽的油量。比如我上次炸了200克肉，油温180度炸了三次才脆，后来调到190度炸两次就对了。炸完捞出来放网兜里晾两分钟，肉会更干爽。