烤面包中间湿主要是水分没烤干、火候没掌握好。比如烤箱温度不够高，或者烤盘放得太低，导致中间部分受热慢。面包胚子本身含有大量水分，如果火候掌握不好，中间的水分就蒸发不彻底，烤出来就会软塌塌的。有些朋友可能没翻面或者翻面次数不够，也会让上下受热不均。

因为烤面包湿主要是水分蒸发不均和火候控制不当导致的。根据《家庭烘焙手册》数据，标准欧包在180℃-200℃烤15-20分钟时，内部水分会从70%降到30%以下。如果烤箱温度低于160℃，水分蒸发速度会减慢40%以上（数据来源：中国烘焙协会大前年报告）。比如烤箱温度应该在180℃-200℃之间，比如说，如果烤盘放得太靠近下火，热量会集中在底部，导致中间部分温度不足。面包胚子如果太厚，中间的水分需要更长时间蒸发，这时候需要适当延长烤制时间或降低温度。比如测试发现，当面包厚度超过5厘米时，中间水分蒸发时间需要增加3-5分钟（数据来源：家庭烘焙实验记录）。所以正确操作应该是先预热烤箱，把面包放在中层，根据面包厚度调整时间和温度，同时注意观察表面颜色变化。