我泡的萝卜不脆可能有三个原因。第一是泡的时间不够，萝卜里的水分没完全渗出来；第二是盐放少了，不够把萝卜里的水分压出来；第三是温度太高，细菌把萝卜腌酸了变软。要解决这个问题得先弄清楚具体是哪个环节出问题。

为什么是这个答案呢？根据食品科学数据，萝卜要脆需要盐浓度达到3%-5%，泡制时间至少72小时，温度控制在15℃以下。我之前泡了24小时，盐只用了2%，室温28℃导致细菌繁殖快，萝卜细胞壁被酶解变软。实验证明，盐每少1%，脆度下降30%；温度每高5℃，细菌繁殖速度加快2倍。所以下次得用5%盐，放在冰箱冷藏，泡三天就能脆了。不过我试过两次都失败了，可能没掌握好配比。