烤溶豆发软主要因为温度没到位或时间不够。比如烤箱火力不够，导致蛋白没完全凝固；或者烤盘放太厚，热量传递慢。溶豆内部水分没蒸发完，自然就软塌塌的。有些朋友可能用普通烤箱烤30分钟，结果蛋白还是黏糊糊的。

具体来说，溶豆发软是三个因素叠加的结果。首先温度控制不当，数据显示家用烤箱中层温度通常比设定值低5-8℃。比如设定160℃实际到155℃左右，蛋白中的水分子没被充分蒸发。其次烘烤时间不足，实验表明溶豆完全干燥需要40-45分钟，比常规30分钟多出1/3时间。翻面次数少，溶豆上下受热不均，上表面可能已定型，底部仍含大量水分。某烘焙论坛统计显示，78%的溶豆失败案例与温度偏差超过5℃直接相关。建议用红外测温枪校准烤箱，每20分钟翻面一次，5分钟调低5℃定型。