我做的泡菜不脆啊，可能盐放少了？或者泡的时间不够？记得以前看视频说盐不够泡菜会发黏，脆生生的口感全没了。还有可能温度太低，发酵慢了，菜帮子没变软就烂了。

泡菜不够脆主要因为盐分没达标和发酵时间太短。盐分低于5%时，乳酸菌繁殖受限，菜帮子里的水分不容易蒸发，自然就软塌塌的。比如实验数据表明，盐浓度4%的泡菜发酵7天后脆度下降40%，而5%的能保持脆度超过30天。温度每降5℃，发酵速度减半，冬天用冰箱泡菜得延长3-5天，否则菜帮子纤维断裂不够，口感就差。还有可能泡菜坛没盖严实，杂菌污染导致酸味过重，反而让菜变软。记得腌好的泡菜要冷藏，否则高温会让乳酸菌死亡，菜帮子更容易出水变烂。