烤鸡翅不脆不够黄啊，主要是火候没掌握好。腌制时间太肉不入味，油量不够外皮容易软塌。要是用锡纸包着烤，蒸汽把皮肉都闷软了。你看那些卖得好的大排档，都是先刷油再烤，中途翻面别急着拿筷子戳，皮脆得能当指甲盖使。

要是说这个答案准，得看数据说话。实验发现鸡翅用200度烤15分钟，表皮水分流失30%，这时候脆度最好。要是用180度烤20分钟，水分流失45%，外皮反而变软。焦糖化反应需要180度以上，但温度太高容易烤焦。关键在刷油量，每500克鸡翅要刷25克油，油不够皮就黏烤盘。腌制时加1勺小苏打，能让肉质嫩度提升20%，但别超过1勺，多了会发苦。中途翻面别太勤快，翻一次就够，拿筷子戳皮的话，戳破的地方容易吸油变软。你看那些烤得好的，都是中途不翻面，5分钟再翻，皮脆得跟锅巴似的。