我发的面发不起来啊，可能发酵时间不够或者温度太低。酵母得在30到40度才能好好工作，要是冬天做面没开暖气，面团肯定发不起。再就是酵母过期了，活性差了，加再长时间也没用。

酵母活性不足的话，面团里的二氧化碳少，自然就发不开了。实验数据说家用酵母最佳活性温度是35度，发酵时间至少2小时。我上次测过过期酵母，活性只有新酵母的30%，发面时间得延长3倍才勉强合格。搅拌太用力也会破坏酵母细胞，揉面时别太用力气。要是面团没揉到位，面筋没形成，发起来就像棉花一样松散。冬天做面最好用温水，40度水加酵母泡10分钟再和面。发好的面应该两倍大，用手指戳洞不回缩。要是发面失败，可能是酵母失效了，得换新的。