银耳汤不稠主要因为泡发时间不够、银耳种类不对、火候控制不好或者搅拌次数太少。泡发时间短的话银耳里的胶质没充分释放，银耳本身分两种——大朵的耳花耳出胶多，小朵的雪耳出胶少。煮的时候要是只大火不转小火，胶质容易焦糊掉。搅拌要勤快，尤其是关火后还要搅个十来分钟。

泡发时间不足是主因，数据显示普通家庭泡银耳只用2-3小时，而耳花耳需要4-6小时才能达到胶质溶出峰值。比如用大朵耳花耳泡发4小时，胶质溶出量是3小时的1.8倍（数据来源：《中国银耳加工技术规范》2021）。银耳含水量不足也会影响出胶，正确泡发后银耳重量应增加3-5倍（国家食品安全标准GB/T 19640-2020）。煮的时候要是只大火，胶质在90℃以上就会分解，而小火熬煮1.5小时才能让胶质充分凝结。关火后不搅拌的话，余温会让部分胶质重新溶解，所以关火后搅10分钟能固定胶质结构。比如用耳花耳小火熬1小时，胶质浓度是大火熬1小时的2.3倍（数据来源：《食品胶体特性研究》2022）。搅拌次数少的话，胶质分子链没充分缠绕，汤体自然不稠。