手指饼烤软主要因为水分过多、温度不够或时间太短。水分多了饼干会吸水变软，温度低烤不透，时间短没烤干。

烤的时候水分过多是主因，手指饼干水分含量超过15%就会变软，而标准水分是12%-14%。比如用鸡蛋液比例太高，或者搅拌时泡沫没排净，水分就残留在面糊里。烤温度太低比如160度烤15分钟，饼干内部没定型，外皮反而被蒸汽泡软。实验数据表明，180度烤20-25分钟才能让饼干水分蒸发到安全范围。搅拌手法也关键，过度搅拌会让面糊里的空气跑光，烤出来蜂窝结构被破坏，饼干就塌成软块。比如用电动打蛋器打15分钟，面糊会变得像果冻一样黏稠，烤出来肯定软塌。