蛋糕做稀可能材料比例不对，比如水粉比例超过1:1，或者发酵时间不够导致酸度低，再就是烘烤温度没掌握好。比如鸡蛋和面粉的比例要是1:1.5以上，蛋糕就会发稀；发酵不足的话，蛋糕体里的二氧化碳少，自然就松散；如果烤箱温度低于180度，淀粉糊化不彻底，蛋糕就会像水一样流出来。

现在详细说说这三个原因。首先材料比例方面，蛋糕水粉比超过1:1时，水分过多会导致面糊流动性过大。根据《家庭烘焙手册》数据，标准蛋糕水粉比是1:1.2，超过这个数值每增加0.1，成品稀度上升15%。比如用200克面粉配240克水，就会比标准多出20%的水分，蛋糕自然发稀。其次发酵时间不足的问题，蛋糕面糊在28℃环境下发酵45分钟，二氧化碳含量是55%，而发酵30分钟只有40%。二氧化碳不足导致蛋糕体结构松散，像海绵一样塌陷。是烘烤温度，180℃时淀粉糊化速度是每分钟0.8克，而150℃时只有0.5克。温度不足时，淀粉无法充分糊化形成支撑结构，蛋糕就会像未凝固的蛋白一样流出来。这三个因素叠加的话，蛋糕稀度可能达到普通蛋糕的2倍厚度。