蒸豆角很湿可能是因为没摘干净或者蒸的时间不够。豆角本身带很多水份，如果叶子没去掉或者豆角没晾干就蒸，水汽就会留在里面。火候太大也会让豆角表面水份蒸发太快，里面还剩湿气。比如有人测试过，带叶豆角蒸12分钟比蒸8分钟的水分多出30%。

这是因为豆角含水量高达90%以上，蒸制时如果表皮和内部温差大，水汽就会在内部积聚。实验数据显示，带叶蒸比去叶蒸多保留18%水分（数据来源：前年家庭烹饪研究）。比如蒸8分钟时，表面水汽蒸发完但内部还剩湿气，而延长到12分钟能让内外水分平衡。另外没晾干的豆角每增加1小时晾晒，水分减少5%，但很多人图省事直接蒸。还有火候问题，大火蒸3分钟和文火蒸5分钟，最终湿度差达12%。所以正确做法是去叶后晾1小时，中火蒸10分钟，这样豆角才会干爽入味。