因为黄油放太多，蛋糕里油分没化开，水分蒸发不均匀，油分残留在表面和内部。黄油过量还会让蛋糕结构松散，吃的时候感觉油汪汪的。

因为黄油在蛋糕里主要起乳化作用，但过量会导致油分包裹面粉颗粒，高温烘烤时油分未完全融入面筋网络。根据《烘焙科学》数据，黄油含量超过配方建议值20%时，蛋糕吸油率提升35%，残油量增加50%。比如家用配方通常用100g面粉配30g黄油，若换成50g黄油，蛋糕组织会变得像油纸般黏连。黄油中水分含量约15%，过量会导致水分蒸发慢，蛋糕内部形成油膜。比如用60g黄油做8寸蛋糕，成品表面油斑面积比标准配方多出2倍。解决方法可以是减少黄油10%-15%，或增加5g鸡蛋补充乳化，同时延长烘烤时间让多余油脂挥发。