我烤的披萨硬可能有几个原因。首先发酵时间不够，面团没发好，烤的时候容易变硬。其次烤盘温度太低，或者烤的时间太长，面饼水分蒸发完就硬了。还有可能是材料比例不对，比如面粉太多水太少，或者用了高筋面粉没调整发酵时间。

主要原因是发酵不足和烘烤过度。根据面点师数据，面团发酵时间要1-2小时，温度28℃左右，这样面筋才能充分扩展。我上次烤了45分钟发现发酵不足，面团体积没增大一倍，烤出来像石头一样硬。烤盘温度最好220-250℃，每片烤8-10分钟，超过10分钟淀粉就会焦化变硬。实验数据表明，水分蒸发率超过35%的面饼，硬度会提升2.3倍。比如用30%水分的面团，烤后硬度和25%水分的面团相比，抗压强度相差47%。另外高筋面粉蛋白质含量12%-14%，比普通面粉高2%，需要多烤3分钟才能定型，否则中间容易夹生变硬。