揉面时面团总粘手啊，可能面粉太湿了，或者揉的时间不够，对吧？再就是面粉类型不对，比如用错了高筋粉或低筋粉。

揉的时候面团太稀，水分占的比例太高了，高筋粉吸水性差，水放多了就粘手。根据面粉检测数据，高筋粉吸水率一般在60-70%之间，超过这个范围面团就发黏。比如500克面粉加350克水，吸水率70%，这时候揉面必须戴手套，否则手会沾满面团。另外揉面时间太短，比如只揉了5分钟，面筋没形成网状结构，自然容易粘手。实验证明，揉够10分钟的面团延展性提升40%，粘手概率降低65%。还有温度太低也会影响，25℃以上揉面，面筋活性提高，粘手情况减少。提醒大家，如果面团太黏，可以撒点干粉，但别超过总重量的5%，否则会变硬。